Características de la calidad del cacao: Catálogo de 26 cultivares

Este libro es resultado del proyecto de investigación “Caracterización fisicoquímica, organoléptica y funcional de materiales introducidos y regionales promisorios de cacao más comercializados en el país”, código: 110250227924, que se desarrolló en 2010 con el apoyo de la Universidad Industrial de Santander, la Federación Nacional de Cacaoteros y Colciencias, y la participación del grupo de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos CICTA de la UIS.

Temas:

-Introducción
El cacao cultivado en el mundo y en Colombia
Mejoramiento genético del cacao
Materiales introducidos y regionales cultivados en Colombia
Características físicas y químicas del grano de cacao y su relación con la calidad
Características organolépticas del grano de cacao

-Materiales y métodos
Localidades y características
Materiales caracterizados
Caracterización morfológica
Caracterización agronómica
Caracterización física, química y funcional
Caracterización sensorial
Análisis estadístico de resultados y clasificación de materiales

-Resultados y discusión
Caracterización morfológica
Caracterización agronómica
Caracterización física y química
Perfiles sensoriales

-Modelos para el establecimiento de siembras comerciales

Precio de impreso (COP): $85.000

Disponible: Sí