Características de la calidad del cacao: Catálogo de 26 cultivares

Autores

Jeaneth Aidé Perea
Universidad Industrial de Santander
Nubia Martínez
Universidad Industrial de Santander
Fabio Aranzazu Hernández
Universidad Industrial de Santander
Tatiana Cadena Cala
Universidad Industrial de Santander

Sinopsis

Este libro es resultado del proyecto de investigación “Caracterización fisicoquímica, organoléptica y funcional de materiales introducidos y regionales promisorios de cacao más comercializados en el país”, código: 110250227924, que se desarrolló en 2010 con el apoyo de la Universidad Industrial de Santander, la Federación Nacional de Cacaoteros y Colciencias, y la participación del grupo de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos CICTA de la UIS.

 

Temas:

-Introducción
El cacao cultivado en el mundo y en Colombia
Mejoramiento genético del cacao
Materiales introducidos y regionales cultivados en Colombia
Características físicas y químicas del grano de cacao y su relación con la calidad
Características organolépticas del grano de cacao

-Materiales y métodos
Localidades y características
Materiales caracterizados
Caracterización morfológica
Caracterización agronómica
Caracterización física, química y funcional
Caracterización sensorial
Análisis estadístico de resultados y clasificación de materiales

-Resultados y discusión
Caracterización morfológica
Caracterización agronómica
Caracterización física y química
Perfiles sensoriales

-Modelos para el establecimiento de siembras comerciales

 

Precio de impreso (COP): $85.000

 

Disponible:

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Publicado
julio 12, 2017

Detalles sobre este monográfico

ISBN-13 (15)
9789588956268
Dimensiones físicas
23cmx30cm